Steven Raichlen Životopis, Vek, Rodina, Manželka, Projektový dym, Recepty

Životopis Stevena Raichlena

Steven Raichlen je mnohokrát ocenený kuchársky spisovateľ, novinár, televízny moderátor a teraz prozaik. Je to človek, ktorý objavil moderné grilovanie.

Navštevoval Reed College, ktorú v roku 1975 absolvoval s titulom Bachelor of Arts vo francúzskej literatúre. Dostal aj a
Štipendium Thomasa J. Watsona na štúdium stredovekého kuchárstva v Európe a bolo mu ponúknuté štipendium Fulbright na štúdium porovnávacej literatúry. Raichlen trénoval v parížskych školách varenia v Le Cordon Bleu a La Varenne.

Raichlen moderuje televízne programy vo francúzštine Le Maitre du Grill a Les Incontourables du BBQ v Zeste v Quebecu. V roku 2018 sa jeho
Na talianskom kanáli Gambero Rosso Channel bola zahájená šou Steven Raichlen Grills Italy.

Raichlen tiež bojoval a porazil železného kuchára Rokusabura Michibu v bitke o grilovanie bohov v japonskej televízii.

Steven sa objavil v mnohých televíznych programoch a sieťach vrátane Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View a CNN.

Vek Stevena Raichlena

Raichlen sa narodil 11. marca 1953 v japonskej Nagoji. Od roku 2019 má 66 rokov.

Rodina Stevena Raichlena

Bol vychovaný v Baltimore v štáte Maryland v USA.

Manželka Stevena Raichlena

Raichlen je ženatý s Barbarou Seldinovou a pár žije v Coconut Grove na Floride a Martha’s Vineyard v Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen má vlajkovú loď The Barbecue Bible v sérii kuchárskych kníh o grilovaní, grilovaní a iných formách vonkajšieho varenia.

Zdokumentoval štyri roky cesty, ktoré považoval za veľké „grilovacie pásy“ vo svetovom meradle, než aby sa sústredil konkrétne na jeden štýl grilovania.

Je zakladateľom univerzity Barbecue University, ktorá ponúka trojdňové intenzívne kurzy varenia pred ohňom v rezorte Broadmoor v Colorado Springs. Prednášal tiež o tejto histórii grilovania na inštitúciách tak rozmanitých, ako sú Harvard, Kongresová knižnica a Smithsonian.

Vytvoril televíznu šou Barbecue University (alias BBQ U), ktorá sa vysielala štyri sezóny od roku 2003 do roku 2006 v americkej verejnoprávnej televízii.

Načítava sa ... Načítava sa ...

Steven Raichlen Čistá hodnota

Steven, ktorý je jedným z najlepších a najúspešnejších kulinárskych spisovateľov a televíznych moderátorov, má odhadovanú čistú hodnotu 7 miliónov dolárov.

Web Stevena Raichlena

Raiclen má svoje vlastné webové stránky stevenraichlen.com a barbecuebible.com kde zdieľa informácie o sebe, svojich receptoch a programoch. Na jeho webových stránkach môžete tiež kúpiť jeho kuchárske knihy a ďalšie produkty, ako sú: fajčiari a grily na drevené uhlie, keramické sporáky, plynové fajčiari a grily na pelety.

Projekt Dym Stevena Raichlena

Steven vytvoril projekt Smoke vo verejnoprávnej televízii so zameraním na tradičné a špičkové techniky v údených jedlách v roku 2015 a tiež projekt Fire od Stevena Raichlena.

Písanie Stevena Raichlena

Jeho knihy sa zameriavajú na kultúru a prax globálneho grilovania od roku 1998. Má okolo 31 kníh vrátane; The Barbecue Bible (1998, revidované v roku 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, zdravé varenie v latinčine, Project Smoke a Project Fire.

Raichlenove knihy boli preložené do 7 jazykov. Napísal tiež Planet Barbecue !, príbeh jeho ciest po viac ako 50 krajinách pri hľadaní toho najlepšieho grilovania, ktorý vydalo vydavateľstvo Workman Publishing v roku 2010.

Písal pre časopisy The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit a Esquire.
Je známy tým, že vďaka svojmu písaniu ďalej pracoval v odbore grilovania, vrátane Wayna Marka Schafera z Baltimorovej slávy Pit Beef Big Fat Daddy’s, ktorá bola uvedená v Raichlenovom článku NY Times a knihe 425 Fiery Recipes.

Raichlen vydal v roku 2012 prvý román Island Apart o rozvíjajúcom sa vzťahu pustovníka Chappaquiddicka s pacientom s rakovinou.

Gril Primal so Stevenom Raichlenom Gril Stevena Raichlena

Taktiež bol hostiteľom spoločnosti Primal Grill, opäť v americkej verejnoprávnej televízii od roku 2008 do roku 2010. Šou sa zamerala na „návody“ varenia naživo pred ohňom, pričom pre každú techniku ​​boli použité rôzne grily.

Steven Raichlen recepty

Niektoré z Raichlenových receptov zahŕňajú;

Rebrá v štýle Memphis

Bravčové rebro je jedným z najdokonalejších kúskov, aké kedy boli na grile. Mäso je veľkoryso mramorované, čo ho pri dlhšom varení udržuje vlhké. Keď sa tuk roztaví, rozdrví sa mäsové vlákna a mäso sa prirodzene prileje. Pre tento recept si môžete zvoliť akýkoľvek typ rebier - rebrá pre chrbát dieťaťa, dlhé konce, krátke konce, špičky rebier. Slúži 6.

greg kelly ročný plat

Na gril

1½ šálky drevených štiepok alebo kúskov (najlepšie hickory), namočených na 1 hodinu v studenej vode na zakrytie a potom scedených

Pre rebrá a trieť

3 stojany na bravčové rebrá pre deti (asi 7 libier), odstránené z kože alebo 2 stojany na bravčové spareriby (celkom 6 až 8 libier), odstránené z kože
¼ šálka sladkej papriky
4½ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
4½ lyžičky tmavohnedého cukru
1 polievková lyžica soli
1½ čajovej lyžičky zelerovej soli
1½ čajovej lyžičky kajenského korenia
1½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
1½ čajovej lyžičky suchej horčice
1½ čajovej lyžičky mletého kmínu

Na mopovú omáčku

2 šálky jablčného octu
½ šálky žltej (guľôčkovej) horčice
2 lyžičky soli

• V malej miske zmiešajte papriku, čierne korenie, hnedý cukor, soľ, zelerovú soľ, kajan, cesnakový prášok, suchú horčicu a kmín.
• Šľahačom vymiešame.
• Dve tretiny tejto zmesi potrieme po rebrách z oboch strán.
• Rebierka preložíme na pekáč.
• Prikryjeme a dáme do chladničky na 4 až 8 hodín vyliečiť.
• Pripravte si mopovú omáčku.
• V miske zmiešajte spolu jablčný ocot, horčicu a soľ a odstavte.
• Nastavte gril na nepriame grilovanie a do jeho stredu umiestnite veľkú odkvapkávaciu panvicu.
• Ak používate plynový gril, vložte všetky drevené triesky do udiarne a predhrejte gril na vysokú teplotu. Keď sa objaví dym, znížte teplotu na strednú teplotu.
• Ak používate gril na drevené uhlie, predhrejte ho na strednú teplotu. Hneď ako budete pripravení na varenie, hoďte na drevené uhlíky.
• Potrite a naolejujte grilovací rošt. Rebierka rozložíme na rozpálený rošt nad odkvapkávač. Zakryte mriežku a údením varte rebierka 1 hodinu.
• Keď sa rebierka hodinu povaria, odkryjeme gril a rebrá potrieme mopovou omáčkou. Ak používate gril na drevené uhlie, budete musieť pridať 10 až 12 čerstvých uhlíkov na každú stranu grilu.
• Znovu zakryte mriežku a pokračujte vo varení rebier, až kým nebudú jemné a takmer hotové (o ¼ až ½ hodiny dlhšie pre chrbtové rebrá dieťaťa; o ½ až 1 hodinu dlhšie pre náhradné rebrá).
• Pätnásť minút pred tým, ako sú rebrá hotové, ich dochutíme zvyšným potretím a posypeme ním.
• Ak chcete slúžiť, nakrájajte stojany na polovicu.

Tip: Časy varenia sú približné. Rebierka sú hotové, keď je mäso dostatočne jemné, aby sa dalo od seba odtrhnúť prstami.

Jalapeño Poppers

Komu ako prvému napadlo dať si jalapeño so syrom a opiecť ho zabalené v slanine? Chlap, to nepochybne. Popper (alias pásavec alebo vajíčko štrkáča) môže byť neodmysliteľnou súčasťou americkej grilovacej scény, ale použitím obľúbeného syra si ho môžete pripraviť sami. Vyrába 16 popperov. Slúži 4.

ako jamie hector dostal ranu na tvári

16 veľkých papričiek jalapeño
8 uncí syra (čedar, jack, manchego, údená mozzarella, smotanový syr alebo akýkoľvek iný obľúbený syr), nakrájané na zápalky, ak použijete tvrdý syr.
16 vetvičiek čerstvého koriandra
8 plátkov remeselnej slaniny, priečne rozrezaných na polovicu.

• Môže byť varené na grile alebo v rúre.
• Rúru predhrejte na 400 stupňov F. Ak používate rošt, položte ho na plech na pečenie.
• Jalapeños naplňte pozdĺžnym rozrezaním na polovicu. Pomocou lyžice vyškrabeme semienka.
• 16 z polovice jalapeño naplňte syrom a čerstvým koriandrom. Na vrch položte ďalšie polovice jalapeňa.
• Každé znovu zostavené jalapeño zabalte krížom krážom slaniny. Zaistite špáradlom.
• Jalapeños poukladajte na plech. Pečieme, kým slanina nebude hnedá a chrumkavá a jalapeños bude po stlačení jemná, asi 20 až 25 minút.
• Jalapeños scedíme na papierových utierkach.
• Podávame naraz.

Steven Raichlen Ribs

Rebierka prvého časovača

RECEPTOVÉ POZNÁMKY

• Predbežná príprava: Žiadne
• Výťažok: 4 porcie
• Metóda: Nepriame grilovanie, po ktorom nasleduje priame grilovanie
• Vybavenie: 1 1/2 šálky drevených štiepok alebo kúskov (najlepšie hikor alebo jablko), namočené na 1 hodinu vo vode na zakrytie a potom scedené; mop na grilovanie

ZLOŽKY

Pre mopovú omáčku:

• 3 lyžice nesoleného masla
• 1 šálka jablčného muštu
• 3 lyžice bourbonu alebo 3 ďalšie lyžice jablčného muštu
• 3 lyžice sójovej omáčky

Pre trenie a rebrá:

• 2 lyžice hrubej soli (kóšer alebo more)
• 2 lyžice hnedého cukru
• 2 lyžice sladkej papriky
• 1 polievková lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky suchej horčice (najlepšie Colman’s)
• 2 lyžičky cesnakového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky zelerového semiačka
• 2 stojany na bravčové rebrá pre deti (spolu 4 až 5 libier)
• Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce alebo iná obľúbená grilovaná omáčka

RECEPTNÉ KROKY

Krok 1: Pripravte mopovú omáčku: Maslo rozpustite v nereaktívnom kastróle na strednom ohni. Primiešajte cider, bourbon a sójovú omáčku. Uchovávajte v teple, kým nebudete pripravený na použitie.

Krok 2: Vytvorte trenie: Do malej misky vložte soľ, hnedý cukor, papriku, korenie, horčicu, cesnakový prášok a zelerové semienko a prstami rozmixujte. V hnedom cukre alebo cesnakovom prášku rozdrobte hrudky.

Krok 3: Pripravte si rebierka: Na plech položte priehradku s rebrami na mäso stranou nadol. Odstráňte tenkú papierovú membránu zo zadnej časti stojana tak, že pod ňu vložíte štíhly nástroj, napríklad nôž na maslo alebo hrot teplomera na mäso. Najlepšie začnite na jednej zo stredných kostí. Pomocou utierky, papierovej utierky alebo klieští na bezpečné uchytenie odlepte membránu. Opakujte so zvyšným stojanom.

Krok 4: Na servírovanie si odložte 1 lyžicu rubu. Zvyšným potieraním posypte obe strany rebier a potierajte ho mäsom. Zakryte rebrá igelitom a vložte ich do chladničky, kým budete grilovať.

Krok 5: Pripravte gril na nepriame grilovanie a predhrejte ho na strednú teplotu (325 ° až 350 ° F). Do stredu grilu položte veľkú odkvapkávaciu panvicu.

Krok 6: Keď sú pripravené na varenie, grilovaciu roštu potrite a naolejujte. Rebierka položte kosťou nadol do stredu roštu nad odkvapkávačom a mimo dosahu tepla. (Ak má váš gril obmedzený priestor, stojky s rebrami postavte vzpriamene do stojana na rebrá.) Ak varíte na grile na drevené uhlie, hodte polovicu štiepky na každú hromadu uhlíkov. Prikryte mriežku a rebierka varte 45 minút.

Krok 7: Rebierka vytierajte z oboch strán mopovou omáčkou. Znovu zakryte gril a pokračujte vo varení rebier, kým nie sú dobre zhnednuté, uvarené a dostatočne jemné, aby sa dali prsty od seba odtrhnúť, a to o 45 minút až 1 hodinu dlhšie, celkovo o 1/4 až 1 1/2 hodiny. Keď sú rebrá uvarené, mäso sa zmenšilo späť od koncov kostí asi o 1/4 palca. Rebierka každých 15 minút opäť vytriete a ak používate gril na drevené uhlie, uhlie podľa potreby doplňte.

Krok 8: Tesne pred podávaním potrite rebrá na oboch stranách trochou grilovacej omáčky s citrónom hnedého a presuňte ich priamo nad oheň. Rebierka grilujte, kým grilovaná omáčka nezhnedne a nebude bublať, 1 až 3 minúty z každej strany.

Krok 9: Premiestnite rebrá na veľký tanier alebo dosku na krájanie. Rebierka nechajte niekoľko minút odpočívať, potom priečky rozrežte na polovicu alebo na jednotlivé rebrá. Rebierka podávajte naraz s grilovanou omáčkou na boku. Podávame akékoľvek vyhradené trenie na boku.

TIPY NA RECEPTY

Ako variť rebrá prvého Časovača u fajčiara: Fajčiara postavte a rozsvieťte podľa pokynov výrobcu a predhrejte ho na minimálnu teplotu (250 ° F). Vložte rebrá do kosti fajčiara stranou nadol a fajčte, až kým nebudú uvarené, 4 až 5 hodín. Rebrá začnite stierať mopovou omáčkou po 1 hodine, potom rebrá vytierajte znova každú hodinu. Rebierka potrite rebierkom s citrónovo-hnedou cukrovou omáčkou pol hodiny predtým, ako fajčíte. Po prvej a druhej hodine údenia budete musieť drevnú štiepku alebo kúsky doplniť a každú hodinu doplniť uhlie.

Knihy Stevena Raichlena

Škola varenia v škole pre chuť na hory
Oslava ročných období: Almanach kuchárov
Varenie s vysokou chuťou a nízkym obsahom tuku
Miami Spice: Nová floridská kuchyňa
Karibská špajzová kuchárka: Korenie a chuťové prísady z krajiny korenia a slnka
Vysoko aromatické, nízkotučné vegetariánske varenie
Kuracie mäso s vysokou chuťou a nízkym obsahom tuku
Kuchárka s vynikajúcimi a nízkotučnými cestovinami
Kuchárska kniha pre talianske jedlá s vysokou chuťou a nízkym obsahom tuku
Predjedlá s vysokou chuťou a nízkym obsahom tuku
Dezerty s vysokou chuťou a nízkym obsahom tuku
Grilovačka! Biblia
Mexické varenie s vysokou chuťou a nízkym obsahom tuku
Opekačka! Biblia: Omáčky, gumy a marinády, basty, maslá a glazúry
Zdravé latinskoamerické varenie: 200 prskajúcich receptov z Mexika, Kuby, Karibiku, Brazílie a ďalších krajín
Zdravé židovské varenie
Ako grilovať: Kompletná ilustrovaná kniha grilovacích techník, Biblia o grilovaní! Kuchárska kniha
Kuracie pivo: a 74 ďalších neobvyklých receptov na grilovanie
BBQ USA: 425 ohnivých receptov z celej Ameriky
Kuchárka veľkých chutí: 440 neodolateľných a zdravých receptov z celého sveta
Vnútorné grilovanie
To najlepšie z univerzity grilovania od Stevena Raichlena
Raichlen na rebrách, rebrách, nehoráznych rebrách
Planetové grilovanie!
Odvážne a zdravé chute: 450 receptov z celého sveta
Jedlá pripravené človekom: základná kuchárska kniha pre chlapcov
Projekt Smoke
Projekt Požiar

Rukavice Stevena Raichlena

Steven Raichlen Brisket